Propriétés physiques et rhéologiques de la gélatine de poisson comparée à celle des mammifères

Notice

Bibliomer n° : 26 - Juin 2004
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2004-2644

Propriétés physiques et rhéologiques de la gélatine de poisson comparée à celle des mammifères

Physical and rheological properties of fish gelatin compared to mammalian gelatin

Haug I.J.*, Draget K.I., Smidsrød O.

* Norwegian Biopolymer Laboratory (NOBIPOL), Institute of Biotechnology, Norwegian University of Science and Technology (NTNU), Sem Sælandsvei 6/8, N-7491, Trondheim, Norway ; E-mail : ingvild.haug@chembio.ntnu.no

Food Hydrocolloids, 2004-03, Vol. 18 (2), p. 203-213 - Texte en Anglais

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