Notice

  • Bibliomer n° : 26 - Juin 2004
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
  • Notice n° : 2004-2641

Qualité des crevettes décongelées par une recirculation d'air par rapport à une immersion dans l'eau

Quality of frozen shrimp thawed by recirculating air versus water immersion

Lin C.S., Hung Y.C.*, McWatters K.H., Park C.M.

* Department of Food Science & Technology, University of Georgia, Griffin, GA 30223-1797, USA ; Tél : 770.412.4739 ; Fax : 770.412.4748 ; E-mail : yhung@uga.edu

Journal of Food Quality, 2003, n° 26, p. 15-25 - Texte en Anglais

à commander à : l'éditeur ou à l'INIST


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La décongélation en chambre froide avec une circulation uniforme de l’air réfrigéré donne des produits de meilleure qualité microbiologique avec un rendement légèrement supérieur (perte d’eau plus faible) que la décongélation par immersion dans un bac d'eau à 21°C (eau renouvelée 0,6 l/min), mais la durée de décongélation est nettement supérieure (16 h par rapport à 2 h).


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