Réduction par ionisation des N-nitrosamines de la sauce d'anchois salée fermentée

Notice

Bibliomer n° : 25 - Mars 2004
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2004-2511

Réduction par ionisation des N-nitrosamines de la sauce d'anchois salée fermentée

N-nitrosamine reduction in salted and fermented anchovy sauce by ionizing irradiation

Hyun-Joo A., Jae-Hyun K., Cheorun J., Hong-Sun Y., Hyun-Ja L., Myung-Woo B. *

* Team for Radiation Food Science & Biotechnology, Korea Atomic Energy Research Institute, P.O. Box 105, Yuseong, Daejeon 305-353, Corée du sud ; Tél : +82 42 868 8060 ; Fax +82 42 868 8043 ; E-mail : mwbyun@kaeri.re.kr

Food Control, 2003, Vol. 14, p. 553-557 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

L'ionisation gamma à 5 kGy ou plus permet la réduction des N-nitrosamines (N-nitrosodiméthylamine et N-nitrosopyrrolidine) dans une sauce d'anchois salée fermentée après entreposage.

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