Notice

  • Bibliomer n° : 24 - Décembre 2003
  • Thème : 5 - Consommation et marchés
  • Sous-thème : 5 - 2 Offre marchés
  • Notice n° : 2003-2461

Dossier Saurisserie

Carluer-Lossouarn F.

Linéaires, 2003-11, p. 146, 148-150


Résumé

Les faibles performances du saumon fumé et la baisse des produits traditionnels (morue, hareng fumé) ont conduit à une stagnation des ventes du rayon saurisserie en 2002. Concernant le saumon fumé, l’année 2002 aura été marquée par le recul de l’origine Norvège, au profit d’autres origines de saumon Atlantique, notamment l’Irlande. Sur un marché dominé par les produits à marque distributeur (50,9% en volume), par une entreprise leader (20,6%) et par les premiers prix (15%), les autres entreprises bénéficiant d’une notoriété au niveau national conservent de faibles parts de marché. Les stratégies qu’elles mettent en oeuvre pour subsister sont examinées, depuis le développement de nouveaux produits pour susciter de nouvelles occasions de consommation, de nouvelles présentations pour accroître la différenciation des produits, de nouveaux emballages...
Si le bilan que l’on peut tirer de l’adoption des barquettes sous atmosphère modifiée, qui visait à banaliser la consommation de saumon fumé, est mitigé, le thème de la praticité reste au coeur des démarches de valorisation des industriels, de même que la recherche de propositions plus «qualitatives». Côté approvisionnement, la crise qui frappe les salmoniculteurs norvégiens et l’institution d’une nouvelle taxe «anti-dumping» à l’égard des importateurs de truite norvégienne et féringienne, représentent des facteurs d’incertitude à court terme pour les fumeurs français.


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