Etudes des interactions de l'eau utilisant l'imagerie par résonance magnétique dans la viande

Notice

Bibliomer n° : 24 - Décembre 2003
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 5 Méthodes analytiques générales
Notice n° : 2003-2445

Etudes des interactions de l'eau utilisant l'imagerie par résonance magnétique dans la viande

Magnetic resonance imaging studies of water interactions in meat

Renou J.P.*, Foucat L., Bonny J.M.

* Structures Tissulaires et Interactions Moléculaires, INRA Theix, 63122 Saint Genes Champanelle, France ; Tél : +33.4.7362.4152 ; Fax : +33.4.7362.4521 ; E-mail : jpr@clermont.inra.fr

Food Chemistry, 2003-07, Vol. 82 (1), p. 35-39 - Texte en Anglais

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La méthode décrite permet de différencier la truite décongelée de la truite fraîche.

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