Gélatine préparée à partir de peau de thon : un facteur de risque pour l'allergie au poisson ou une sensibilisation ?

Notice

Bibliomer n° : 24 - Décembre 2003
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
Notice n° : 2003-2419

Gélatine préparée à partir de peau de thon : un facteur de risque pour l'allergie au poisson ou une sensibilisation ?

Gelatin prepared from tuna skin : a risk factor for fish allergy or sensitization ?

André F.*, Cavagna S., André C.

* Laboratoire d'Immunopathologie Digestive, INSERM, Centre Hospitalier Lyon-Sud, Pierre-Bénite, France ; Tél : +33.4.78.86.12.60 ; Fax : +33.4.78.86.33.48 ; E-mail : claude.andre@chu-lyon.fr

International Archives of Allergy and Immunology, 2003, n° 130, p. 17-24 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Seuls 3 sera de patients allergiques au thon sur 74 sont réactifs à la gélatine. Aucune réaction croisée avec des gélatines de porc et de bœuf n’ont été observées. Le risque de réactions d’allergie à la gélatine issue de peau de thon est significativement plus faible que celui obtenu avec le poisson. La gélatine de poisson pourrait être une bonne alternative à la gélatine d’animaux terrestres.

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