Les allergies aux produits de la mer et les allergènes : une revue

Notice

Bibliomer n° : 24 - Décembre 2003
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
Notice n° : 2003-2418

Les allergies aux produits de la mer et les allergènes : une revue

Seafood allergy and allergens : A review

Lehrer S.B.*, Ayuso R., Reese G.

* Tulane University Health Sciences Centre, Department of Medicine, Section of Clinical Immunology, Allergy & Rheumatology 1700 Perdido St, SL-57, New Orleans LA 70112, USA ; Tel : 504.584.3677 ; Fax : 504.584.3686 ; E-mail : sblehrer@tulane.edu

Marine Biotechnology, 2003, Vol. 5 (4), p. 339-348 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Cet article n’est pas une revue portant sur les différents allergènes mis en évidence dans les produits de la mer, mais présente les travaux des auteurs sur la caractérisation de la tropomyosine (principal allergène de la crevette), recherche des épitopes... Un premier tableau permet de recenser les cas d’allergies et leurs symptômes observés en entreprise, un second liste quelques allergènes majeurs des produits de la mer.

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