Notice
Une comparaison de méthodes rapides pour doser les lipides du hareng frais (Clupea harengus)
A comparison of selected rapid methods for fat measurement in fresh herring (Clupea harengus)
Vogt A., Gormley T.R., Downey G.*, Somers J.
* TEAGASC, The National Food Centre, Dublin 15, Ireland ; Tél : +353.1.805.9500 ; Fax : +353.1.805.9550 ; E-mail : gdowney@NFC.TEAGASC.IE
Journal of Food Composition and Analysis, 2002, Vol. 15 (2), p. 205-215 - Texte en Anglais
à commander à : INIST-CNRS
Résumé
Différentes méthodes existent pour la détermination de la teneur en graisses des poissons. Cette étude compare la précision de quatre de ces méthodes par rapport à la méthode de référence par Soxhlet. Ce sont le Torry Fatmeter, une méthode par micro-onde, la spectroscopie par réflectance proche infra-rouge et une modification commerciale de la méthode de Soxhlet (à l'aide de l'instrument d'extraction des graisses fexIKA).
60 échantillons de hareng ont été testés sur une période de pêche de 3 mois (octobre 1999 à janvier 2000). Les erreurs standards de prédiction pour les différentes méthodes ont été respectivement de 1,37 - 0.79 0,8 et 1,36%. Les coefficients de régression associés sont de 0,84 0,95 0,95 et 0,84. Les valeurs prédites par le Torry Fatmeter ne sont pas modifiées par le filetage ou la congélation préalable du poisson. Toutefois, le glaçage et la dessiccation modifient la précision de prédiction de cet instrument.
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