Notice

  • Bibliomer n° : 23 - Septembre 2003
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
  • Notice n° : 2003-2311

Une méthode colorimétrique rapide pour détecter l'indole dans la crevette. Validation par chromatographie en phase gazeuse couplée à de la spectrométrie de masse

Rapid colorimetric method to detect indole in shrimp with gas chromatography mass spectrometry confirmation

Snellings S.L., Takenaka N.E., Kim-Hayes Y., Miller D.W.*

* Division of Chemistry, National Center for Toxicological Research, Jefferson Laboratories of the FDA, 3900 NCTR Road, Jefferson, AR, 72079 ; E-mail : dmiller@nctr.fda.gov

Journal of Food Science, 2003, Vol. 68 (4), p. 1548-1553 - Texte en Anglais


Résumé

Les consommateurs se soucient de plus en plus de la fraîcheur et de la qualité des produits de la mer, ce qui conduit les industriels à mieux contrôler les produits qu'ils mettent sur le marché. Des tests simples, rapides et peu onéreux sont par contre nécessaires. La dégradation des produits de la mer peut être caractérisée par la formation d'amines biogènes, comme l'indole dans les crevettes, qui est issu de la décomposition du tryptophane par voie bactérienne.
Parmi les nombreuses méthodes existant pour déterminer la quantité d'indole, celles faisant appel à la colorimétrie peuvent être envisagées pour effectuer un contrôle rapide sur les lieux de vente. La méthode étudiée ici permet d'extraire, par du toluène, 92% de l'indole contenu dans des crevettes ; le dosage quantitatif est ensuite effectué avec le 4-diméthylamino benzaldéhyde. Les résultats obtenus sont tout à fait comparables à ceux de la technique de chromatographie en phase gazeuse couplée à de la spectrométrie de masse.


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