Notice

  • Bibliomer n° : 23 - Septembre 2003
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
  • Notice n° : 2003-2286

L'abondance de la larve du nématode Anisakis sp dans la chair du poisson - migration possible à l'état post-mortem

The abundance of nematode larvae Anisakis sp in the flesh of fishes and possible post-mortem migration

Karl H.*, Meyer C., Banneke S., Sipos G., Bartelt E., Lagrange F., Jark U., Feldhusen F.

* Federal Research Centre for Fisheries, Institute for Fish Technology and Fish Quality, Palmaille 9, D-22767 Hamburg, Germany

Archiv für Lebensmittelhygiene, 2002-09, Vol. 53 (5), p. 118-120 - Texte en Anglais


Résumé

La migration possible de nématodes des intestins au muscle de lieu noir, d'églefin et de sébaste non éviscérés a été étudiée. Les poissons ont été examinés immédiatement après leur capture et après un entreposage en glace de 6 jours ou plus. Les résultats ont montré que les larves d'Anisakis sont présentes dans la chair des trois espèces de poissons à la capture, mais qu'aucune migration post-mortem dans la chair n'est observée durant l'entreposage en glace. L'abondance et la prévalence des larves varient selon les espèces. Les études sur l'occurrence de nématodes dans les sandres révèlent que les poissons de la Greifswalder Bodden sont infectés par les nématodes, à la fois dans le muscle et dans les intestins. Le taux d'infection augmente avec la taille de l'animal et est relié à la saison de pêche.


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