Notice

  • Bibliomer n° : 23 - Septembre 2003
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 5 Biotechnologies
  • Notice n° : 2003-2278

Obtention du collagène à partir des peaux de morue de la Baltique (Gadus morhua)

Isolation of collagen from the skins of Baltic cod (Gadus morhua)

Sadowska M.*, Kolodziejska I., Niecikowska C.

Department of Food Chemistry and Technology, Chemical Faculty, Gdansk University of Technology, G. Narutowicza 11/12, 80-952 Gdansk, Pologne ; Fax : +48 58 3472694 ; E-mail : sadowska@altis.chem.pg.gda.pl

Food Chemistry, 2003-05, Vol. 81 (2), p. 257-262 - Texte en Anglais


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A l’issue de trois phases d’extraction des peaux entières par l’acide citrique (pH 2,2, solution 0,5 M), 85% des protéines de collagène peuvent être obtenues. Toutes les opérations doivent être effectuées dans l’intervalle de température 0-4°C, car le collagène dénaturé à 15°C a une faible stabilité thermique.


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