Notice

  • Bibliomer n° : 22 - Juin 2003
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
  • Notice n° : 2003-2215

La question de la transition vitreuse à haute ou basse température dans le poisson congelé. Elaboration du diagramme d’état supplémenté pour le muscle du thon par calorimétrie différentielle de balayage

The question of high - or low-temperature glass transition in frozen fish. Construction of the supplemented state diagram for tuna muscle by differential scanning calorimetry

Orlien V., Risbo J., Andersen M.L., Skibsted L.H.

* Department of Dairy and Food Science, Royal Veterinary and Agricultural University, Rolighedsveg 30, DK-1958 Frederiksberg C, Danemark ; Tél : +45.3528.3224 ; Fax : + 45.3528.3344 ; E-mail : jri@kvl.dk

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003, Vol. 1 51, p. 211-217 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS


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