Notice

  • Bibliomer n° : 22 - Juin 2003
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
  • Notice n° : 2003-2212

Qualité alimentaire du poisson - Une synthèse

Eating quality of fish - A review

Nielsen J.*, Hyldig G., Larsen E.

* Danish Institute for Fisheries Research, department of seafood Research, Technical University of Denmark, Soeltofts Plads, Building 221, DK 2800 Kgs. Lyngby, Denmark ; E-mail : jn@dfu.min.dk

Journal of Aquatic Food Product Technology, 2002, Vol. 3-4 11, p. 125-141 - Texte en Anglais


Résumé

La qualité du poisson est un concept très complexe. La qualité est fréquemment décrite en utilisant uniquement des termes relatifs aux caractéristiques nutritionnelles, microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques sans faire état des indices de perception sensorielle de la qualité ni de l'appréciation du consommateur dont on devrait tenir compte. A partir d'une revue bibliographique (60 références), les auteurs décrivent plusieurs méthodes sensorielles qui peuvent être utilisées pour le poisson pour définir des marqueurs objectifs de qualité dans la chaîne de la capture au consommateur, en focalisant sur l'évaluation du poisson cru entier et en suggérant des systèmes de passerelles entre la recherche-développement, l'industrie, le marketing et le consommateur.


Imprimer Imprimer

Résumé au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango