Note. Cinétique du transfert de masse lors de l'opération de salage de la morue

Notice

Bibliomer n° : 22 - Juin 2003
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2003-2201

Note. Cinétique du transfert de masse lors de l'opération de salage de la morue

Note. Mass transfer kinetics during cod salting operation

Andres A.*, Rodriguez-Barona S., Barat J.M., Fito P.

* Department of Food Technology, Polytechnic University of Valencia, camino de Vera 14, 46022 Valencia, Espagne ; E-mail : aandres@tal.upv.es

Food Science and Technology International, 2002, Vol. 5 8, p. 309-314 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS

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Comparaison de différentes techniques de salage de la morue : par saumure, avec et sans application du vide, et par salage à sec, avec et sans pression.

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