Notice

  • Bibliomer n° : 21 - Mars 2003
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 5 Biotechnologies
  • Notice n° : 2003-2115

Production d'hydrolysats de déchets de thon par une préparation commerciale à base de protéase neutre

Production of tuna waste hydrolysates by a commercial neutral protease preparation

Guerard F.*, Guimas L., Binet A.

* Laboratory of Applied Microbiology, LUMAQ EA 2651, Pôle P.J. Elias, Creac'h Gwen, F-29000 Quimper ; Tél : +33.2.9810.0065 ; Fax : +33.2.9810.0067 ; E-mail : guerard@univ-brest.fr

Journal of Molecular Catalysis B : Enzymatic, 2002, Vol. 19-20, p. 489-498 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS


Résumé

Les hydrolysats protéiques de poisson font actuellement l’objet d’un regain d’intérêt notamment comme source potentielle de peptides bioactifs ou comme substrats azotés pour les milieux de culture. L’hydrolyse d’un co-produit résultant de la conserverie est ici présenté avec une enzyme protéolytique commerciale «Umamizyme». Les essais de protéolyse sont effectués en batch dans un réacteur d’un volume utile de 1l a pH 7 et à une température de 45°C. L’influence du ratio enzyme/substrat (de 0,1 à 1,5% (en masse de protéines) sur la teneur en azote et sur le profil peptidique est étudiée.
Un degré d’hydrolyse maximal de 22,5% est obtenu avec un ratio enzyme/substrat de 1,5% après 4h d’hydrolyse. Une corrélation linéaire est établie entre le degré d’hydrolyse et la libération d’azote. Des essais complémentaires montrent que la protéase «Umamizyme» est aussi performante que l’alcalase® 2,4L pour la solubilisation des co-produits de thon mais que sa stabilité est moindre.


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