Notice

  • Bibliomer n° : 21 - Mars 2003
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 3 Emballage et conditionnement
  • Notice n° : 2003-2114

Effet de l'atmosphère modifiée contenant du C02/02 sur la crevette rose profonde (Parapenaeus longirostris) emballée

Effect of C02/02 containing modified atmospheres on packed deepwater pink shrimp (Parapenaeus longirostris)

Lopez-Caballero M.E., Gonçalves A., Nunes M.E.*

* Instituto de Investigaçao das Pescas e do Mar, IPIMAR, Av. Brasilia, 1449-006 Lisboa, Portugal ; E-mail : mlnunes@ipimar.pt

European Food Research and Technology, 2002, Vol. 214, p. 192-197 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS


Résumé

L'objectif de cette étude est d'analyser l'effet de deux mélanges gazeux, contenant respectivement 40% CO2 / 30% O2 / 30%N2 et 45% CO2 / 5% O2 /50% N2, sur la flore microbienne et sur les mesures biochimiques relatives à des crevettes réfrigérées. L'emballage sous atmosphère modifiée retarde la croissance des microorganismes et diminue les valeurs de TMA et d'ABVT et ce comparativement à une présentation sous emballage classique ou sous glace. Il faut toutefois noter une augmentation de la production d'amines biogènes durant le stockage des crevettes sous ces deux atmosphères modifiées.


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