Notice

  • Bibliomer n° : 21 - Mars 2003
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2003-2110

L'effet de la méthode d'abattage sur la qualité des anguilles (Anguilla anguilla L.) crues et fumées

Effect of slaughter method on the quality of raw and smoked eels (Anguilla anguilla L.)

Morzel Martine, Van de Vis H.

RIVO, PO Box 68, 1970 AB Ijmuiden, Pays Bas

Aquaculture Research, 2003, Vol. 34, p. 1-11 - Texte en Anglais


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Deux méthodes d'abattage ont été testées, l'une commerciale (élimination du mucus dans le sel sec, puis éviscération), et l'autre, alternative, respectueuse du bien-être (abattage dans l'eau par une combinaison électricité / gaz). Cette dernière méthode permet d'améliorer la qualité des anguilles crues ou fumées.


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