Protéolyse in vitro des protéines myofibrillaires et sarcoplasmiques du bar (Dicentrarchus labrax L.) par une micro-calpaïne endogène

Notice

Bibliomer n° : 20 - Décembre 2002
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2002-2025

Protéolyse in vitro des protéines myofibrillaires et sarcoplasmiques du bar (Dicentrarchus labrax L.) par une micro-calpaïne endogène

In vitro proteolysis of myofibrillar and sarcoplasmic proteins of European sea bass (Dicentrarchus labrax L.) by an endogenous m-calpain

Verrez-Bagnis V.*, Ladrat C., Noël J., Fleurence J.

* Ifremer, Laboratory of Protein Biochemistry and Quality, BP. 21105, 44311 Nantes cedex 3 ; E-mail : vverrez@ifremer.fr

Journal of the Science of Food and Agriculture, 2002, n° 82, p. 1256-1262 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Une seule protéine sarcoplasmique (de masse molaire de 26,5 kDa) montre une légère dégradation sous l'action d'une calpaine, alors que de nombreuses protéines myofibrillaires sont partiellement protéolysées lors de leur incubation avec cette enzyme.

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