Notice

  • Bibliomer n° : 20 - Décembre 2002
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
  • Notice n° : 2002-2024

L'effet de l'entreposage congelé sur les propriétés fonctionnelles du muscle d'encornet rouge (Illex coindetii)

The effect of frozen storage on the functional properties of the muscle of volador (Illex coinditii)

Ruiz-Capillas C.*, Moral A., Morales J., Montero P.

* Instituto del Frio, Ciudad Universitaria, 28040 Madrid, Espagne ; Tél : +34.9.1449.2300 ; Fax : +34.9.1549.3627 ; E-mail : claudia@if.csic.es

Food Chemistry, 2002, n° 78, p. 149-156 - Texte en Anglais


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Les solubilités des protéines myofibrillaires et du collagène, ainsi que les capacités émulsifiantes sont efficaces pour détecter les modifications moléculaires des protéines durant l'entreposage congelé, et les résultats montrent que les manteaux de l'encornet sont plus sensibles à la congélation que les bras.


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