Notice

  • Bibliomer n° : 18 - Juin 2002
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
  • Notice n° : 2002-1819

L'influence du taux d'addition de l'astaxanthine et de la couleur sur la flaveur de charcuteries à base de truite arc-en-ciel

Influence of added astaxanthin level and color on flavor of pastes of rainbow trout

Osterlie M., Bjerkeng B.*, Karlsen H., Storro H.

* AKVAFORSK, Institute of Aquaculture Research AS, N-6600 Sunndalsora, Norvège ; E-mail : bjorn.bjerkeng@akvaforsk.nhl.no

Journal of Aquatic Food Product Technology, 2001, Vol. 10 (4), p. 65-76 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

La possibilité de colorer des mousses de truite en ajoutant directement de l’astaxanthine pendant la fabrication, a été étudiée. Les résultats suggèrent que l’astaxanthine peut être ainsi ajoutée sans effet négatif sur la flaveur du produit.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango