L'influence du taux d'addition de l'astaxanthine et de la couleur sur la flaveur de charcuteries à base de truite arc-en-ciel

Notice

Bibliomer n° : 18 - Juin 2002
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2002-1819

L'influence du taux d'addition de l'astaxanthine et de la couleur sur la flaveur de charcuteries à base de truite arc-en-ciel

Influence of added astaxanthin level and color on flavor of pastes of rainbow trout

Osterlie M., Bjerkeng B.*, Karlsen H., Storro H.

* AKVAFORSK, Institute of Aquaculture Research AS, N-6600 Sunndalsora, Norvège ; E-mail : bjorn.bjerkeng@akvaforsk.nhl.no

Journal of Aquatic Food Product Technology, 2001, Vol. 10 (4), p. 65-76 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

La possibilité de colorer des mousses de truite en ajoutant directement de l’astaxanthine pendant la fabrication, a été étudiée. Les résultats suggèrent que l’astaxanthine peut être ainsi ajoutée sans effet négatif sur la flaveur du produit.

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