Bibliomer

• Bibliomer n° : 18 - Juin 2002
• Thème : 2 - Transformation
• Sous-thème : 2 - 3 Emballage et conditionnement
• Notice n° : 2002-1798

Emballage sous atmosphère modifiée de salade de poisson

Modified atmosphere packaging of fish salad

Metin S.*, Erkan N., Baygar T., Ozden O.

* Faculty of Fisheries, Departement of processing Technology, University of Istanbul, Odu cd. No. 200, 34470 Lalali, Istanbul, Turkey ; Tél : 90.212.519.0484 ; Fax : 90.212.514.0379 ; Email : suhendan@istanbul.edu.tr

Fisheries Science, 2002, n° 68, p. 204-209 - Texte en Anglais

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Référence bibliographique enrichie

L’utilisation de l’atmosphère modifiée dans l’emballage des salades de poisson entraîne une diminution de l’activité microbiologique et limite les modifications sensorielles. Cette technique permet, par rapport au conditionnement sous air, d’obtenir une augmentation de l’ordre de 50% de la durée de vie du produit.

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