Bibliomer

• Bibliomer n° : 17 - Mars 2002
• Thème : 3 - Qualité
• Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
• Notice n° : 2002-1721

Estimation de la fraîcheur de la daurade d'aquaculture (Sparus aurata) par des méthodes chimiques, physiques et sensorielles

Freshness assessment of cultured sea bream (Sparus aurata) by chemical, physical and sensory methods

Alasalvar C.*, Taylor K.D.A., Oksüz A., Garthwaite T., Alexis M.N., Grigorakis K.

* Food Research Centre, University of Lincolnshire and Humberside, Nun's cormer, Grinsby, North East Lincolnshire, DN34 5 AZ, UK ; Tél : +44.1472.874140 ; Fax : +44.1472.315099 ; E-mail : calasal.ast@gy.humber.ac.uk

Food Chemistry, 2001, n° 72, p. 33-40 - Texte en Anglais

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Référence bibliographique enrichie

Cette estimation a été réalisée en suivant la valeur K, la texture (évaluée par texturométrie) et l'analyse sensorielle de la daurade entreposée dans la glace sur une période allant jusqu'à 23 jours. La limite d'acceptabilité se situe alors entre 17 et 18 jours. Généralement la valeur K montre une bonne corrélation avec le niveau de fraîcheur.

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