Notice

  • Bibliomer n° : 17 - Mars 2002
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
  • Notice n° : 2002-1706

L'hémocyanine : un inducteur probable des points noirs de la crevette Kuruma, Penaeus japonicus, durant l'entreposage

Hemocyanin a most likely inducer of black spots in Kuruma prawn Penaeus japonicus during storage

Adachi K., Hirata T.*, Nagai K., Sakaguchi M.

* Division of Applied Biosciences, Graduate School of Agriculture, Kyoto Univ., Kyoto 606-8502, Japan ; E-mail : hiratan@kais.kyoto-u.ac.jp

Journal of Food Science, 2001, Vol. 66 (8), p. 1130-1136 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

Les crustacés de mer développent facilement des point noirs (black spots) provenant de l'oxydation enzymatique des phénols et de leurs dérivés par la phényloxydase. Etant donné que l'hémocyanine, en tant que transporteur d'oxygène, est convertie en phénoloxydase-enzyme like (HdPO), les auteurs de cette étude suggèrent que l'HdPO serait un facteur clé de développement de la mélanose après congélation / décongélation des crevettes.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango