Notice

  • Bibliomer n° : 17 - Mars 2002
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2002-1681

Thermogélification des myofibrilles et des protéines myofibrillaires des muscles blanc et rouge de truite fario

Thermal gelation of brown trout crude myofibrils and myofibrillar proteins from white and red muscle

Lefèvre F.*, Gil M., Fauconneau B., Culioli J., Ouali A.

* Station commune de recherches en ictyophysiologie, Biodiversité et environnement, INRA, Campus Beaulieu, 35042 Rennes Cédex ; E-mail : lefevre@beaulieu.rennes.inra.fr

Sciences des Aliments, 2001, Vol. 21 (3), p. 271-283 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

Les propriétés rhéologiques des protéines myofibrillaires de truite sont étudiées pour savoir si elles sont affectées par leur solubilisation. On examine notamment l’effet de faibles valeurs de pH et de force ionique sur les caractéristiques des gels formés après chauffage.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango