Des panés adaptés à chaque clientèle

Notice

Bibliomer n° : 16 - Décembre 2001
Thème : 5 - Consommation et marchés
Sous-thème : 5 - 3 Economie et consommation
Notice n° : 2001-1637

Des panés adaptés à chaque clientèle

Suaudeau H.

Néorestauration, 2001, n° 379, p. 98-102

Référence bibliographique enrichie

Grâce à la mise au point de nouvelles technologies de fabrication, le poisson pané est aujourd’hui plus pratique d’emploi, sûr et mieux adapté, selon le type de restauration, aux besoins nutritionnels de chaque public, tout en présentant un excellent rapport qualité/prix. On voit ainsi, au côté du traditionnel pané cru surgelé, se développer des panés cuits à coeur, des enrobages sophistiqués, ou des panés en forme de filet.

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