Notice

  • Bibliomer n° : 16 - Décembre 2001
  • Thème : 5 - Consommation et marchés
  • Sous-thème : 5 - 2 Offre marchés
  • Notice n° : 2001-1631

Dossier Saint-Jacques : A défaut de corail - Les trois faces de la noix congelée - Un quart du marché pour les coquilles fraîches

Vaudour B.

Produits de la Mer, 2001, n° 69, p. 61-68


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A défaut de corail. Le manque de noix coraillée en provenance d’Amérique du sud profite aux origines sans corail. Cela n’entame pas le dynamisme du marché français, malgré la fermeté des prix.
Les trois faces de la noix congelée. Crue, transformée ou à la carte des restaurants, la noix congelée représente l’essentiel du marché français.
Un quart du marché pour les coquilles fraîches. Dominé par les noix de Saint-Jacques écossaises, le marché du frais n’offre qu’une petite place à la coquille entière. Un segment totalement occupé par la pêche française et mis en avant par les détaillants traditionnels.


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