Portionnement du poisson frais. Jet d'eau ou mécanique, la machine optimise

Notice

Bibliomer n° : 16 - Décembre 2001
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2001-1591

Portionnement du poisson frais. Jet d'eau ou mécanique, la machine optimise

Cohen Maurel E.

Process, 2001-09, n° 1174, p. 49-52

Référence bibliographique enrichie

Pour pallier la pénurie de main d’œuvre en découpe de poisson frais, différentes solutions mécaniques de «découpe intelligente» sont apparues sur le marché. Ces machines, soit à lames soit à jet d’eau haute pression, sont équipées d’une analyse d’images, d’un microprocesseur et de bases de données. Elles permettent d’optimiser l’utilisation du filet de poisson et d’obtenir des portions à poids cible ou constant.

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