Traitement haute pression d'oeufs de truite arc-en-ciel

Notice

Bibliomer n° : 15 - Septembre 2001
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2001-1491

Traitement haute pression d'oeufs de truite arc-en-ciel

High pressure treatment of rainbow trout roe

Miettinen H., Stolt M., Sjöberg A.M.*

* Vtt Biotechnology, PO box 1500, FIN-02044, Finlande ; E-mail : hanna.miettinen@vtt.fi

Annales Societatis Scientiarum Faeroensis Supplementum XXVIII. Réunion plénière du 30ème WEFTA / 30th WEFTA Plenary Meeting, 2001, Tórshavn, Iles Feroe, 19-20 juin 2000, p. 93-98 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Les traitements par hautes pressions £ 250 MPa ne modifient pas l’apparence des oeufs et réduisent la flore microbienne de 1,5 à 4 log., c’est une technique prometteuse pour assurer la qualité et la sécurité des produits à base d’oeufs de poisson.

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