Notice

  • Bibliomer n° : 14 - Juin 2001
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
  • Notice n° : 2001-1424

Application d'une technique en flux continu / diffusion gazeuse pour déterminer la triméthylamine ou l'ABVT dans le cabillaud (Gadus morhua), l'églefin (Melanogrammus aeglefinus), le hareng (Clupea harengus harengus) et la crevette nordique (Pandalus borealis)

Application of a flow injection / gas diffusion (FIGD) technique to determine trimethylamine (TMA) and total volatile basic nitrogen (TVB) in Cod (Gadus morhua), Haddock (Melanogrammus aeglefinus) and Herring (Clupea harengus harengus) and Northern shrimp (Pandalus borealis)

Einarsson S.

Icelandic Fisheries Laboratories, PO Box 1450, Skulagata 4, 121 Reykjavik, Iceland ; 354.5620240 ; Fax : 354 5620740 ; E-mail : siggi@rfisk.is

Proceedings of 29th WEFTA Meeting (Western European Fish Technologists' Association), 2000, Leptocarya - Pieria, Greece, p. 196-210 - Texte en Anglais


Résumé

Les teneurs en triméthylamine et ABVT du muscle de cabillaud, d’églefin, de hareng, de crevette, et de l’œil de cabillaud sont mesurées à l’aide d’une technique d’injection en flux continu / diffusion gazeuse. Les résultats obtenus sont comparés à ceux obtenus par la méthode de Dyers, pour la TMA et par la méthode du codex WEFTA pour l’ABVT. Les teneurs en TMA mesurées par la méthode de diffusion gazeuse et la méthode de Dyers sont très proches pour toutes les espèces. En revanche, les mesures réalisées par la méthode de diffusion gazeuse donnent des résultats inférieurs de 60% à ceux obtenus par la méthode du codex WEFTA, pour toutes les espèces étudiées. Ce résultat est du au fait que les molécules volatiles les plus lourdes ne diffusent pas au travers de la membrane et ne sont donc pas détectées. Il semble toutefois que cette méthode rapide et peu coûteuse permette de suivre avec une corrélation satisfaisante l’évolution de la fraîcheur des espèces considérées lors de leur conservation.


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