Notice

  • Bibliomer n° : 14 - Juin 2001
  • Thème : 1 - Production
  • Sous-thème : 1 - 3 Aquaculture
  • Notice n° : 2001-1385

Influence de l'addition d'antioxydants in vivo sur la composition en acides gras de filets de poisson

Influence of the addition of antioxidants in vivo on the fatty acid composition of fish fillets

Sant'Ana L.S.*, Mancini-Filho J.

* CAUNESP Laboratorio de Tecnologia de Produtos Agropecuarios, Faculdade de Ciencias Agronomicas, Universidade Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, SP, Brazil ; E-mail address : Issantana@laser.com.br

Food Chemistry, 2000, n° 68, p. 175-178 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS

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L'addition d'antioxydants dans l'alimentation de poissons modifie la composition en acides gras de la chair des filets. Le tocophérol est l'antioxydant le plus efficace, comme le montre la teneur en acide gras polyinsaturés.

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