Estimation de l'efficacité des antioxydants sur les lipides marins traités thermiquement par détection de la fluorescence

Notice

Bibliomer n° : 13 - Mars 2001
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
Notice n° : 2001-1320

Estimation de l'efficacité des antioxydants sur les lipides marins traités thermiquement par détection de la fluorescence

Assessment of antioxidant effectiveness on thermally treated marine lipids by fluorescence detection

Aubourg S.P.*

Instituto de Investigaciones marinas (CSIC), c/E. Cabello 6, 36208 Vigo, Espana ; Fax : 34-986.292762 ; E-mail : saubourg@iim.csic.es

European Food Research and Technology, 2000, n° 211, p. 310-315 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Les auteurs cherchent à évaluer l’efficacité d’antioxydants sur des lipides marins. Ils utilisent une méthodologie originale basée sur la fluorescence, qu’ils valident par mesure colorimétrique. La fluorescence apparaît être une bonne alternative aux méthodes classiques pour mesurer le degré d’oxydation des lipides notamment lors d’interactions entre les produits d’oxydation et des constituants nucléophiles.

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