Caractéristiques biologiques affectant la qualité du saumon atlantique d'élevage et du muscle fumé

Notice

Bibliomer n° : 13 - Mars 2001
Thème : 1 - Production
Sous-thème : 1 - 3 Aquaculture
Notice n° : 2001-1270

Caractéristiques biologiques affectant la qualité du saumon atlantique d'élevage et du muscle fumé

Biological characteristics affect the quality of farmed atlantic salmon and smoked muscle

Gomez-Guillen M.C., Montero P., Hurtado O., Borderias A.J.

* Departamento de Ciencia y Tecnologia de Carne y Pescado, Instituto des Frio (CSIC), Ciudad Universitaria 28040-Madrid, Espana ; E-mail : cgomez@if.csic.es

Journal of Food Science, 2000, Vol. 65 (1), p. 53-60 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Analyse des conditions d’élevage, de la triploïdie, du stress et du jeûne avant abattage sur la qualité du saumon cru et lien avec la qualité du produit après fumage.

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