Notice

  • Bibliomer n° : 12 - Décembre 2000
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
  • Notice n° : 2000-1192

Effet d'un entreposage à l'état congelé sur la composition globale et la qualité de moules (Mytilus galloprovincialis)

The effect of frozen storage on the proximate composition and quality of mussels (Mytilus galloprovincialis)

Gökoglu N., Erkan N., Özden O.

University of the Mediterranean, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, Antalya, Turkey Faculty of Aquatic Products, University of Istambul, Turkey

Journal of Aquatic Food Product Technology, 2000, Vol. 9 (2), p. 83-88 - Texte en Anglais


Résumé

Les effets d'un entreposage à l'état congelé sur la composition et la qualité de moules (Mytilus galloprovincialis) ont été étudiés. Les moules ont été décortiquées, congelées à –20°C et analysées tous les mois. La teneur en eau a diminué de façon importante pendant les quatre mois de stockage. Passé ce délai, les moules sont inacceptables au niveau sensoriel. Le pH, les teneurs en azote basique volatil total (ABVT) et en triméthylamine (TMA) augmentent au cours du temps.


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