Notice
Les risques pour la santé associés à la présence de parasites (nématodes) du genre Anisakis et Pseudoterranova dans le poisson
Riesgos para la salud asociados al parasitismo del pescado por nematodos de los géneros Anisakis y Pseudoterranova
Lopez Sabater E.*, Lopez Sabater C.
* Departament de Ciencia i Tecnologica de los Aliments, Campus de Miramarges, Universitat de Vic, Sagrada Familia 7, 08500 Vic, Barcelona, Espagne - E-mail : emilio.lopez-sabater@uvic.es
Food Science and Technology International, 2000, Vol. 6 (3), p. 183-185 - Texte en Espagnol
Référence bibliographique enrichie
Depuis cette dernière décennie, le risque de maladies parasitaires chez l’homme, liées à la présence de larves de nématodes du genre Anisakis dans les poissons et les calmars, a augmenté de façon très importante. Les auteurs, dans cet article, font un état des lieux sur le cycle biologique de ces parasites, les espèces de poissons identifiées comme hôtes, l’incidence de la présence de ces nématodes dans les poissons commercialisés en Espagne, les mesures de prévention et de contrôle à suivre, ainsi que la formation et l’éducation du consommateur sur l’hygiène et la sécurité alimentaire.
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