Notice

  • Bibliomer n° : 12 - Décembre 2000
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
  • Notice n° : 2000-1183

La brumisation : une technique de désinfection des locaux et des équipements des entreprises agro alimentaires

Fogging for the disinfection of food processing factories and equipment

Burfoot D.*, Hall K., Brown K., Xu Y.

* Silsoe Research Institute, Wrest Park, Silsoe, Bedford MK45, UK ; Tél. 44.1525.86.00.00 ; Fax : 44.1525.86.16.97 ; E-mail : dean.burfoot@bbsrcac.uk

Trends in Food Science and Technology, 1999, n° 10, p. 205-210 - Texte en Anglais


Résumé

Les désinfectants sont couramment appliqués sous forme de brouillard dans les installations réfrigérées de l’industrie agro-alimentaire. Les résultats récents de recherche ont montré que la brumisation est efficace pour réduire la contamination bactérienne sur les surfaces horizontales tournées vers le haut (sols, dessus des tables ou des convoyeurs...) ; la technique est par contre inefficace sur les parois verticales et les surfaces tournées vers le bas (plafonds, dessous des tables...). La brumisation réduit aussi le nombre de microorganismes présents dans l’air, cependant le mécanisme de cette réduction n’a pas trouvé d’explication scientifique probante. Des modèles numériques de dispersion des particules en suspension dans l’air ont été utilisés pour simuler le processus de brumisation. Ces modèles, et les expérimentations conduites pour les tester, montrent que l’efficacité des brouillards est la plus grande lorsque le diamètre moyen des gouttelettes est compris entre 10 et 20 mg/l. Dans cette gamme de taille les gouttelettes se dispersent bien et se déposent au bout d’environ 45 minutes. Ceci permet un bon dépôt de particules de désinfectant sur les surfaces et le brouillard se dissipe suffisamment vite pour ne pas créer de rupture importante dans les opérations de production. Des recherches complémentaires sont nécessaires pour affiner les modèles et tester des techniques telles que la brumisation électrostatique en vue d’améliorer le dépôt des particules sur les surfaces verticales et les surfaces tournées vers le bas.


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