Notice

  • Bibliomer n° : 11 - Septembre 2000
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2000-1057

Comment utiliser le fumage liquide

Richard S.

RIA, 2000-07, n° 604, p. 41-43


Référence bibliographique enrichie

Cet article vante les mérites du fumage liquide et appelle de ses vœux le remplacement du fumage traditionnel par ce procédé largement utilisé en charcuterie. Si le fumage liquide présente un intérêt réel pour un certain nombre de produit, au plan technologique et sanitaire, l'étiquetage des produits fumés doit cependant demeurer suffisamment précis pour éviter d'introduire la confusion dans l'esprit des consommateurs.


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