Stockage congelé de la pulpe de crevette : effet du sorbitol, du blanc d'oeuf et de l'amidon en temps que conservateurs

Notice

Bibliomer n° : 11 - Septembre 2000
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2000-1056

Stockage congelé de la pulpe de crevette : effet du sorbitol, du blanc d'oeuf et de l'amidon en temps que conservateurs

Frozen storage of minced prawn flesh : effect of sorbitol, egg white and starch as protective ingredients

Montero P.*, Gomez-Guillen M.C.

* Departamento de Ciencia y Tecnologia de Carne y Pescado (CSIC), Ciudad Universitaria s/n, E-28040 Madrid, Spain

Zeitschrift für Lebensmittel Untersuchung und Forschung A, 1999, Vol. 208 (5/6), p. 349-354 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS

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