Notice

  • Bibliomer n° : 10 - Juin 2000
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2000-0961

Méthode pour le traitement industriel du poisson

Verfahren zum industriellen Verarbeiten von Fisch

Semelrot D.

Méthode pour le traitement industriel du poisson, 1998-02-16, n° DE 198 06 003 A1 - Texte en Allemand


Résumé

Un brevet est décrit pour le traitement, la découpe en portions et le conditionnement industriels du poisson, fondé sur le formage de filets de poisson en unités géométriques régulières avant le tranchage, de façon à donner une tranche uniforme. Les extrémités étroites de deux filets de poisson sont chevauchées pour former une entité approximativement rectangulaire, ou bien l’extrémité étroite d’un filet chevauche l’extrémité large d’un second filet. Les filets de poisson sont alors congelés et comprimés pour former un bloc rectangulaire et d’épaisseur uniforme. Ces blocs pourront alors être tranchés avec efficacité, un minimum de pertes et une bonne mise en oeuvre.


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