Les caractéristiques de qualité de la truite arc-en-ciel selon les perceptions de l'industrie de transformation danoise

Notice

Bibliomer n° : 9 - Mars 2000
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2000-0871

Les caractéristiques de qualité de la truite arc-en-ciel selon les perceptions de l'industrie de transformation danoise

Quality characteristics of fresh rainbow trout as perceived by Danish processing industry

Rønsholdt B., Mclean E.*

* Aalborg University, Department of Civil Engineering, Biotechnology Laboratory Aquaculture Division, Sohngaardsholmsvej 57, DK-9000 Aalborg, Danemark ; E.mail : i5em@civil.auc.dk

Aquaculture International, 1999, n° 7, p. 117-127 - Texte en Anglais

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Une enquête nationale a mis en évidence une variabilité d’appréciation de la qualité. Les critères prépondérants étaient l’apparence, truite dodue, ainsi que la couleur, avec une préférence pour des filets de couleur blanche.

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