Avis de l'administration n° 99-269 : " Règles sanitaires en matière de fumage des denrées alimentaires "

Notice

Bibliomer n° : 8 - Décembre 1999
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
Notice n° : 1999-0820

Avis de l'administration n° 99-269 : " Règles sanitaires en matière de fumage des denrées alimentaires "

Bulletin d'Information et de Documentation (DGCCRF) - B.I.D., 1999-10, n° 10, p. 4

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Cet avis fait le point sur la réglementation et les recommandations scientifiques visant à limiter la contamination des denrées par les composés toxiques apportées par la fumaison ou les arômes fumée.
Il rappelle en particulier que les bois de résineux sont interdits pour le fumage des produits de la pêche.
Il indique aussi que des critères de pureté sont définis pour les arômes fumée.

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