Notice
Détermination de la fraîcheur des anchois par l'indice de réfraction du liquide oculaire
Determination of anchovy freshness by refractive index of eye fluid
Yapar A., Yetim H.*
* College of Agriculture, Dept of Food Science, Ataturk University, 25240 Erzurum, Turquie - Fax : 90.442.218.3647 - E-mail : hyetim@atauni.edu.tr.
Food Research International, 1998, Vol. 31 (10), p. 693-695 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Cette étude a pour objet de déterminer la fraîcheur des anchois en mesurant l’indice de réfraction du produit oculaire. Les résultats montrent qu’il existe une corrélation significative entre cet indice et la teneur en triméthylamine, aussi cet indice de réfraction pourrait être utilisé pour évaluer rapidement la fraîcheur des anchois.
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