Notice
Etude de la croissance et de la toxicogénèse prédites et observées du Clostridium botulinum type E dans des produits de la pêche conditionnés sous vide
Predicted and observed growth and toxigenesis by Clostridium botulinum type E in vacuum packaged fishery product challenge tests
Hyytia E., Hielm S., Mokkila M., Kinnunen A., Korkeala H.
International Journal of Food Microbiology, 1999, Vol. 47 (199), p. 161-169 - Texte en Anglais
à commander à : INIST-CNRS
Résumé
La capacité de deux logiciels de microbiologie prédictive (Pathogen Modelling programm,Food micromodel) à déterminer la salubrité de différents types de produits de la pêche conditionnés sous vide pour le C. botulinum E est évaluée. Le développement et la production de toxine sont examinés en laissant à des températures de stockage de + 4°C, + 6°C, + 8°C des truites arc-en-ciel non transformées, saumurées, ou fumées conditionnées sous vide. Pour les produits non transformés, la toxicité apparaît après 2 semaines à + 8°C. Aucune production de toxine n’est apparue pour les produits saumurés à 6 semaines à + 6°C. Des échantillons de truites fumées commencent à être toxiques à + 4°C et + 8°C après 4 et 3 semaines mais sans accroissement des germes de C. botulinum E. Les deux logiciels de prédiction ne donnent pas des résultats satisfaisants. Ils prédisent une croissance plus rapide et un temps plus court d’apparition de la toxicité que ceux observés pour la truite durant l’étude.
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