Evaluation de la qualité du merlan bleu (Micromesistius poutassou) en contrôlant la dégradation des lipides durant un entreposage réfrigéré

Notice

Bibliomer n° : 7 - Septembre 1999
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
Notice n° : 1999-0661

Evaluation de la qualité du merlan bleu (Micromesistius poutassou) en contrôlant la dégradation des lipides durant un entreposage réfrigéré

Quality Assessment of Blue Whiting (Micromesistius poutassou) during Chilled Storage by Monitoring Lipid Damages

Aubourg S.P.*, Medina I., Gallardo J.

* Instituto de Investigaciones Marinas (CSIC), c/E. Cabello, 6, 36208-Vigo - E-mail : saubourg@iim.csic.es

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1998, n° 46, p. 3662-3666 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS

Référence bibliographique enrichie

Plusieurs indices de dégradation des lipides ont été étudiés sur du merlan bleu réfrigéré. Comme lors d’une étude portant sur la sardine, la formation de composés fluorescents est bien corrélée avec les teneurs en ABVT et permet donc d’évaluer également la fraîcheur de ce « poisson maigre ».

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