Notice
Distribution des bromophénols chez différentes espèces de poissons de la côte est australienne
Distribution of Bromophenols in Species of Ocean Fish from Eastern Australia
Whitfield F.B.*, Helidoniotis F., Shaw K.J., Svoronos D.
* Fax 612-9 490-8499 ; E.mail : Frank.Whitfield@foodscience.afisc.csiro.au
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1998, n° 46, p. 3750-3757 - Texte en Anglais
à commander à : INIST-CNRS
Référence bibliographique enrichie
A certaines concentrations, les bromophénols peuvent être responsables de flaveurs indésirables dans les produits de la mer (nombreux articles sur la crevette), par contre ils contribuent et renforcent la flaveur marine lorsqu'ils sont en faible quantité. Dans cette étude australienne, ces composés ont été trouvés en grande partie dans les viscères des poissons analysés, ce qui confirmerait l’influence de l’alimentation. Le rôle des bromophénols sur la flaveur et leur origine sont discutés.
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