Propriétés électriques de la pâte de poisson lors du chauffage ohmique multi-fréquences

Notice

Bibliomer n° : 5 - Mars 1999
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 1999-0426

Propriétés électriques de la pâte de poisson lors du chauffage ohmique multi-fréquences

Electrical properties of fish mince during multy-frequency ohming heating

Wu H.*, Kolbe E., Flugstad B., Park J.W., Yongsawatdigul J.

* Dept of Bioresource Engineering, Oregon State Univ., Corvallis, OR 97331

Journal of Food Science, 1998, Vol. 63 (6), p. 1028-1032 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Les propriétés électriques du surimi et de la pâte de poisson stabilisée de merlu du Pacifique au cours du chauffage ohmique sont étudiées. En effet, le chauffage ohmique rapide permet d'inactiver la cathepsine présente dans la pâte et ainsi de réduire la dégradation des protéines myofibrillaires et d'améliorer la qualité et les aptitudes technologiques du surimi.

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