Notice
La qualité des filets de truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) pigmentée conservés sous vide pendant le stockage au froid
Quality of pigmented (astaxanthin and canthaxanthin) rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets stored under vacuum packaging during chilled storage
Gobantes I., Choubert G., Gomez R.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1998, Vol. 46 (10), p. 4358-4362 - Texte en Anglais
Résumé
La durée de vie et la stabilité de la couleur du muscle de truites arc-en-ciel nourries avec des «ketocarotenoids» et stockées à 4°C sous-vide sont étudiées par la numération bactérienne, l'indice thiobarbiturique, la mesure de la couleur et la quantification par HPLC des caroténoides. L'astaxanthine est plus stable que la canthaxanthine. Du point de vue microbiologique, la durée de vie des filets de truite arc-en-ciel est de 5 jours à 4°C.
Imprimer
Résumé au format pdf