Interaction chimique des protéines d'origine non musculaire dans les gels à base de filets de sardines (Sardina pilcharchus)

Notice

Bibliomer n° : 3 - Septembre 1998
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 1998-0241

Interaction chimique des protéines d'origine non musculaire dans les gels à base de filets de sardines (Sardina pilcharchus)

Chemical interaction of nonmuscle proteins in the network of sardine (Sardina pilcharchus) muscle gels

Gomez-Guillen M.C., Borderias A.J., Montero P.

Lebensmittel Wissenschaft und Technologie - LWT, 1997, Vol. 30 (6), p. 602-608 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Action des protéines de soja, de l'albumine des caséines et du gluten dans la fabrication des gels à base de filets de sardines.

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