Notice
Coagulation des protéines de poisson des eaux de lavage des chairs de poissons surgelés par chauffage ohmique
Coagulation of fish proteins from frozen fish mince wash water by ohmic heating
Huang L., Chen Y., Morissey M.Y.
Journal of Food Process Engineering, 1997, n° 20, p. 285-300 - Texte en Anglais
Résumé
Un appareil de chauffage ohmique discontinu a été développé pour étudier les possibilités de coagulation des protéines contenues dans les eaux de lavage des chairs de poisson surgelés. Des essais sont effectués à 40°C, 50°C, 60°C, 70°C et 80°C. L'effet du chauffage sur la coagulation des protéines et les variations de la DCO, des MES sont étudiées. Quand la température atteint 70°C, 33 % des protéines sont coagulées, 59% de la DCO et 92,1 % des MES ont été extraites. Le maintien de l'échantillon à température constante pendant un temps plus long n'augmente pas l'extraction des matières solides, sauf à 40°C.
La température la plus efficace pour l'extraction des matières solides et la coagulation des protéines est 70°C. La relation entre la température et le temps de chauffage suit un modèle polynomial du second ordre. Le rendement énergétique global est de 80 %.
Imprimer
Résumé au format pdf