Notice
Surgélation de produits alimentaires convoyés par film plastique mince sur sole refroidie
Lanoisellé J.L., Guyomard P., Piar G., Lanoisellé P., Munoz Y.
Revue Générale du Froid, 1998, n° 982, p. 39-45
Résumé
Les auteurs étudient les performances d’un procédé de surgélation rapide en froid mécanique. Un film plastique est intercalé pour transporter le produit traité. Les résultats d’essais sur des tables de croûtage ou des tunnels de surgélation construits autour du principe d’une sole refroidie sur laquelle un film plastique défile et transporte le produit à congeler sont présentés. Des mesures de flux thermique entre la sole et le produit, et entre le produit et l’air, associées à des mesures de température d’ambiance et de l’intérieur des produits, ont été réalisées afin d’établir les performances du matériel pour des viandes de volaille et du saumon fumé.
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