Perte de liquide et changements de structure durant la cuisson de produits à base de poisson résultant de facteurs intrinsèques et externes

Notice

Bibliomer n° : 2 - Juin 1998
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 1998-0128

Perte de liquide et changements de structure durant la cuisson de produits à base de poisson résultant de facteurs intrinsèques et externes

Liquid loss and structural changes during heating of fish products as effected by intrinsic and external factors

Ofstad R., Hermansson A.M.

Seafood from Producer to Consumer, Integrated Approach to Quality. Proceedings of the International Seafood Conference, 1997, Noordwijkerhout, The Netherlands, 1995, 13-16 Nov., p. 191-202 - Texte en Anglais

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